茄子洗净，放入蒸锅蒸10分钟左右后取出晾凉。
蒜捣成蒜泥，和盐拌匀（也可在此时加上切碎的香菜一起拌匀）。在茄子正中间用筷子竖剖开一长条后抹上蒜泥。
将茄子依次放入容器里，在每一层的茄子间也撒上盐。盖上盖子放冰箱冷藏一天以上即可。
吃时将茄子撕成细条，拌上香菜和香油。