把猪肉馅加生抽7克、鸡蛋一个、老抽7克，生姜末5克，料酒10克，红薯淀粉10克、盐3克左右搅拌均匀。 用力一个方向搅拌10分钟，中间可以停几次，但用力一个方向搅拌。
搅拌好的肉馅放置20分钟左右，（放一夜也更好）。预制好的高汤烧开备用
把肉馅分成四份，每一份裹一个咸鸭蛋黄，两手交替把肉丸摔打数次（就是两只手互相把肉丸扔几次，以便震出肉馅中的空气）。 把肉丸外层稍微撒一层薄薄的淀粉，轻轻团握几下， 再依次放入烧开的热水中。
全部肉丸放入高汤中后，加蘑菇，加香葱结，加姜片3-5片、改最小火，特别小的火，几乎不沸腾，焖煮1个小时左右。（高汤要没过丸子）
时间快到时，取出一部分高汤200毫升，加红薯淀粉5-10克（取决于喜欢薄芡还是厚芡），煮开。 盛出丸子装碗，油菜烫熟放入、加蘑菇。再浇两勺勾芡了的高汤。👍