准备工作：把笋干提前一个星期用清水泡，毎天换一次水，一直泡到笋干膨胀泡软。
泡胀后去掉最老的部分，切成笋片，尽量切薄一点。先把笋片放水在高压锅里压十分钟，拿出来冲洗干净后备用。
把肉切成大块，姜蒜切成片。
锅子烧热倒入冷油下姜蒜片，
炒出香味就下肉块。
放生抽、酒、老抽、糖，把肉炒红。
肉烧红后放入切好的笋，放点盐炒入味后就放水。汤水没过笋肉，烧开后转小火慢炖一个半小时。
笋肉烧酥了，咸淡适中就可以起锅了。
要吃多少盛出来热多少，多余的可以放冰箱，天冷不用放冰箱。
想烧这只菜一定要提前10～15天笋干的浸泡准备工作。