后油法将面团揉至扩展阶段。
一发的时间制作菠萝皮。
一发以后将面团排气并分割成40克、5克、12克的面团各8个，揉圆后松弛15分钟。等待面团松弛的过程中将做好的菠萝皮分成25克/个。豆沙馅30克/个，面团松弛好以后可以将40克的面团包入豆沙馅收口捏紧，收口处朝手心摆放拿起一份菠萝皮按扁覆盖在面团表面轻轻的推开使菠萝皮包裹住面团的2/3。5克的面团搓成水滴形塞在菠萝包下面作乌龟的头。
将12克的面团分割成5份，分别搓成两头尖中间鼓的长条塞到菠萝包下面作乌龟的腿和尾巴。
最后用刮板在乌龟的背上交错的划道道相交在一起便是菱形了，一只只小乌龟做好了。
二次发酵以后全身刷上蛋液，将事先准备的黑芝麻粘在小乌龟的头上作眼睛，活生生的小乌龟就做成了。180度上下火中层烘焙20分钟。