首先将葱切成小丁，少许盐腌制
用厨房纸榨干水分，备用
将鸡皮连同皮下脂肪炸油，捞出鸡油渣
趁着余温使得砂糖和南乳三者融化为一体
将面粉和苏打粉过筛子，然后倒入之前的液体
混入鸡油渣和葱粒，手持刮刀用翻的方式，将所有材料混合。 注意：翻的手法一定要轻，而且材料一混合了就要停手。因为要曲奇口感酥的关键就是面团不能起筋。
这就是混合完成的面团，然后放入冷藏室冻15-30分钟。 一来让各种材料相互吸收，二来冰冷的面团更有助于定型。
将面团分成每个约20克的圆球
然后用模具压出造型，再放入冷藏室冻15-30分钟，也是为了帮助定型。 这是我们预热烤箱至375F／180C，然后将冰冻完成的曲奇饼烤15-17分钟。
成品
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鸡油如果不够的朋友，可以用猪油、或者是玉米油代替，但不建议用黄油，因为过重的奶香味和这种传统粤式的口味会不搭。