年菜——腐乳肉

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作者: Phoebe_Yung
这是我过年最爱吃的一道菜。 还记得从小我就不爱吃肥肉,所以梅菜扣肉我从来不吃,一筷子都不捯。 只有这道甜甜咸咸的腐乳肉,我会认真的剥掉上面的肥肉,放进我爸碗里,然后开心的吃剩下一点点的瘦肉,尽管就那一丝丝,我还是能笑的合不拢嘴……

用料

年菜——腐乳肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块,加清水,上锅煮。 【1. 买肥瘦相间的五花肉 2. 根据自己碗的大小来切肉块,这样后期一片片切下来,正好放碗里】

步骤 2

煮至出血末,撇出血末后加入葱段,姜片继续煮

步骤 3

加入煮肉大料继续煮 【不要问我是个什么料,叫不出名字,请问卖调料的吧】

步骤 4

煮至肉筷子一扎就透,如图这样就可以捞出晾凉备用了。

步骤 5

肉四周涂抹一层蜂蜜

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步骤 6
步骤 6

再抹一层酱油,腌一会儿

步骤 7

腌肉时开始调汁。 9块腐乳➕腐乳汁拌匀。 【每10cm×10cm的肉大概需要3块腐乳。】

步骤 8

加入适量香油

步骤 9

加入多量白砂糖

步骤 10

加入味精、鸡精,搅拌均匀。

步骤 11

腌好的肉,中小火放入油锅炸至表面起泡。 【一定要注意火候,并盖上盖子,不然就有可能毁容。建议用透明锅盖,可以观察肉的状态,不然就会跟我一样,第一锅肉都黑了才掌握好火候。】

步骤 12

炸好的肉切成薄片

步骤 13

直接摆到碗里。 【蒸完要扣盘的肉皮朝下摆放,不扣的肉皮朝上即可。】

步骤 14

调好的腐乳汁,均匀的倒在每个碗里,上笼蒸。

步骤 15

上汽后继续蒸40分钟。

步骤 16

出锅后晾至一夜,放冰箱冷冻起来。吃的时候取出,上笼蒸,上汽后再蒸30分钟左右,就可以享受美味了!

年菜——腐乳肉的小贴士

1. 一定要蒸两次才好吃。 2. 炸肉是为了逼出肉里的油,这样肥肉也会肥而不腻,入口即化。 3. 吃过肉的汁拌米饭也很美味哟!

菜谱创建时间:2017-01-25 22:08:53
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