武昌鱼一条，别的鱼不太推荐，因为武昌鱼好切出开屏的造型，实在买不到武昌鱼也可以用鲈鱼之类的代替
香葱、青红小米椒、生姜、大葱
先把鱼头鱼尾剁掉，鱼头留着，鱼尾不要，先从鱼身的一面切开，注意不要把肚子切断
再翻过来在另一面对应的地方切开
然后按住刀背把鱼骨切段
再把连接处切的开一些，这样有助于开屏，但是注意不要切断了
把鱼头鱼身用料酒、盐腌制30分钟左右
把大葱和生姜切丝摆在盘子里
再把腌制好的鱼身摆好开屏的造型，把鱼头放在前面
蒸锅水开后把摆好的鱼放进去大火蒸8分钟即可，蒸好的鱼会出汤，把多余的汤倒掉~
淋上蒸鱼豉油（多少按个人口味和鱼的大小我一般5勺左右），再装饰上青红小米椒，在鱼头后面摆上香葱丝（或者香菜）~
烧一点热油，趁热淋在鱼身上~
开吃吧
祝大家年年有余~
1.建议选武昌鱼，因为武昌鱼扁扁的好切出造型~ 2.切的时候切记鱼肚子不要切断了~ 3.水开了再蒸，大火蒸，不要蒸太久，一般8-10分钟即可，蒸太久就老了~ 4.如果没有蒸鱼豉油可以用生抽代替，最好用蒸鱼豉油，味道很好~ 5.蒸鱼豉油是咸的，具体放多少可以按照自己口味来~ 6.鱼腌制的时间也不易太久，最多半小时左右即可~