把鸡沿着背切开，像脱衣服一样撕开鸡的肉，外面一层是鸡皮和鸡胸肉
里面一层是里脊和鸡躯干骨
和软骨连在一起的就是里脊，用手撕下来
里脊里有肌腱（白色一条），用手压着肌腱，用刀刮肉，把肌腱刮出
用刀一直分离鸡躯干骨和鸡肉，一直切到腿边，分成鸡身（可做鸡汤用）和鸡外衣
抓住鸡腿骨，用刀把肉刮开，让肉和骨分离
在鸡脚腕处用刀剁断
把骨头抽出来，另一边鸡腿也去骨
把鸡翅拔掉，鸡中翅也如法去骨，就完成了一只无骨鸡
在鸡胸肉上切一刀，展开鸡胸肉
鸡腿肉也切一刀，展开
鸡外衣撒上盐和胡椒粉腌制
腌制完，小火，把鸡外衣放在锅里，把鸡皮朝下放煎出鸡油，盖上盖子
洋葱，土豆切片，放在鸡肉上方，投入蒜头，盖上盖子
煎至鸡皮焦黄翻面
煎至两面熟透倒出油，用黄油涂鸡肉那边让鸡肉吸收黄油即可捞出
在锅里放入黄油，蒜泥，浓酱油，糖，少许食醋搅拌至融化，用水来调节浓度。倒在鸡排上
500-600g的鸡常用于参鸡汤 700-900g的鸡常用于炸鸡 1000-1600g的鸡常用于清炖鸡&辣炖鸡块 鸡里脊：高蛋白低卡路里，可用于油炸，沙拉中