鸡胸肉一块洗净去筋膜，切片(老话说横切牛羊竖切猪，斜切鸡順切鱼）斜丝切的鸡片炒出来不散碎，并且很嫩。
鸡片放入碗中，加一点点生抽、白胡椒研磨瓶转两下，5、6滴柠檬汁腌制入味，再加入5ml玉米油，1小勺淀粉大概7g左右上浆，加1勺清水差不多15ml抓拌均匀，包上保鲜膜腌制15分钟(加水保证肉吃透水分以达到肉质滑嫩)。
莴笋削皮去老根洗净，对半剖开斜切成片。
莴笋片全部切好放入碗中，加入2g盐拌匀腌制10分钟待用。
姜一片改刀成小块，葱切碎。
热锅冷油放入鸡片划散，鸡片颜色变白即可盛出待用。
锅内余油爆香葱姜。
莴笋片冲洗掉腌制时出的汁水和盐，控干水后倒入锅中翻炒均匀。
放入鸡片快速翻炒片刻，加少许盐鸡精调味即可关火盛出。
莴笋爽脆鸡片鲜嫩，很清爽的下饭小菜。
1、腌制鸡片时放入玉米油、淀粉上浆，再加入水抓匀能使鸡胸肉嫩滑不柴，柠檬汁比料酒更清爽。 2、莴芛炒的时间不宜过长，脆脆的才好吃。 3、莴笋和鸡片都是腌好味道的，出锅前放盐要注意控量。