全鸡清洗干净后，放盐，胡椒粉腌制，鸡里面外都要腌制，并用手按摩一下，让整只鸡都能蘸上盐和胡椒粉
倒入大量的食用油，开火
腌制好的鸡，撒上面粉（面粉不能太厚，要像没有涂一样）
油开后大概150度（用水加面粉做成面疙瘩，放入油中3秒后浮上来就是170度，4-5秒浮上来是150-160度），放入全鸡，转小火
油量要能淹没全鸡为佳
适时翻面，炸至鸡肉熟沥油捞出。待要吃时，用大火再炸一遍至金黄沥油捞出
蘸盐和胡椒粉吃
500-600g的鸡常用于参鸡汤 700-900g的鸡常用于炸鸡 1000-1600g的鸡常用于清炖鸡&辣炖鸡块