外婆的甜酒（醪糟）传统做法

清洗糯米，然后浸泡8-10小时。（注意泡糯米的容器一定要是干净无油的）

锅里垫上纱布，把糯米铺平，大火蒸30分钟左右。（这里的蒸锅纱布也要干净无油）

这就是传统的酒曲，这一颗就是五斤糯米需要的量（相当于安琪甜酒曲一包8g）

使用这种传统的酒曲，需要把酒曲装在耐高温的容器中用炉子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒曲烘热就可以了。烘热的目的是为了让酒曲方便碾碎。

把白糖加入碾碎的酒曲中，拌匀。

糯米蒸熟后放一会，摸上去不烫手就可以了

糯米不烫手后，拿一壶温开水，边倒入糯米里，边用手把糯米捏散开。

糯米捏散后撒入步骤5的酒曲，把酒曲和糯米充分拌匀。然后中间挖一个坑。

用筷子在中间架一个十字，这一步具体是为什么我也不知道，外婆说老一辈传下来就是这样做的。

最后用一块干净毛巾盖在上面，就可以开始发酵了。

我们家的发酵方式是放在火炉旁，上面用一个小被子盖住，然后发酵两天（48小时）这期间甜酒不能离开火炉。（但是火炉的话还是要注意留一段距离，防止火灾，保证甜酒有温度就好）没有火炉也可以用烤箱的发酵模式，只是比较费电。

时间一到，甜酒就做好啦😄。甜酒小汤圆，甜酒鸡蛋，甜酒糖水，很多重庆火锅炒底料的时候也会放甜酒（醪糟）。反正冬天和甜酒 完美搭配。