电动打蛋器开低速将蛋黄和细砂糖搅拌至蛋黄颜色变淡。
加入水油混合液，电动打蛋器低速打至液体融合。
筛入低筋面粉，不开打蛋器手动划十字将面粉、盐、香草精混入面糊，再用打蛋器低速搅拌面糊，和匀即可，搅拌过度容易起筋。
蛋白加入柠檬汁电动打蛋器中速打至起粗泡，分三次加细砂糖打至中性发泡（提起打蛋头尖角略微下垂）。
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀从盆底部捞起面糊翻拌均匀。再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中翻拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜中，翻拌均匀。
面糊倒入6寸模具，于20厘米高处摔模2次，震去大气泡。
烤箱中下层，上、下火140度，烤50分钟。
出炉后，在桌面摔两下模具，震出蛋糕热气，马上倒扣。