鱼身上切斜刀，用盐、生抽、料酒腌15分钟左右
锅中放入油后，用锅铲抵住生姜，将锅进行擦拭，这是保持鱼煎出并保持完整的必备条件。
放入鱼，煎制，不要用锅铲铲，直到鱼可以移动为止，翻面，将另一面煎好出锅。
放入油，烧热，再放入葱姜蒜
放入煎好的鱼，放入水，糖，料酒，生抽，醋，炖入味，再大火收汁。