把馅料中的花生用油炸熟，或者用烤箱烤熟（个人觉得用油炸熟的更香)，待它不热后将它碾碎，不用碾得很碎，有颗粒状更好吃。
制作糖肥肉，这个步骤要提前一两天做(不喜欢肥肉的朋友可以省略掉，但是传统的这些馅饼里面的肥猪肉是必不可少的），把250克猪肥肉用热水焯熟后加250克糖腌制，放冰箱冷藏一、两天后拿出来切小丁。
把盐倒入锅里以中小火炒到变色，颜色变深后装小碗放一旁待用。（等加入馅料中的时候先预留一点点，先馋一下味道看看觉得是否还要加）
将冬瓜糖、红枣、梅舌片分别切丁，饼干压碎。可以用糕粉或者炒熟的面粉代替饼干，也可以一半饼干一半糕粉，用饼干会很香。
将馅料中除了面粉、热开水、盐之外全部倒入一个大盆里搅拌均匀。然后加盐，加盐的时候不要全部加入，先留一点，试试味道，它是葱香咸甜味，只要有一点咸味就好，所以按口味自己调整。
将100克面粉加适量热开水烫成黏糊状，不要一次加太多，一点一点加开水，加到像照片里的状态就可以了，然后加入馅料中，用手将它们揉拌均匀。加这个面糊的作用是使馅料不松散有点粘性。
把馅料平均分成30份
先把水油皮面团和酥皮面团和好，揉光滑就好，放一旁松弛一个小时。
把松弛好的水油皮面团和油酥面团都平均分成15份，分别把油酥面团包入油皮面团中，收口朝下。把面团擀成长舌状，由上向下卷起来，擀完后盖保鲜膜松弛15分钟，再擀成长舌状卷起来后再松弛15分钟。
取一个面团从中间切一刀一分为二，切口向下用手将它压扁压大或者用擀面杖擀开，包入准备好的馅料，用虎口收口包紧。收口向下用手将饼压扁，利用手掌大拇指下面那个地方把饼压塌一点，不要问为什么（≧∇≦）？因为它就长那样^_^！哈哈^o^
传统菜头饼的做法是油炸熟的，锅内加油烧到五成热，放入菜头饼生坯，炸至双面呈浅黄色时，捞起沥抽即成。（我家有恒温的油炉把饼放入300华氏度（150摄氏度）油锅中炸3、4分钟就好了）。也可以放入350华氏度（180摄氏度）的烤箱烤30分钟左右。
成品如图，泡壶茶慢慢品尝！
葱一定要多，盐也一定要炒，出来的味道就是葱香味。 菜头饼用油炸的口感可能会更好，如果用烤箱要根据自家烤箱的脾气自己自行加减时间。 这是高糖高热量食品，不宜过量食用。