笋干提前两天泡好，要用冷水泡发，最好用淘米水泡，中途可换两三次水。
泡发好的笋干用手撕成细条，泡好后的笋是很容易徒手撕开的。
将撕好的笋干切成5厘米左右的长段。
腊肉切片。
干红椒切段，蒜拍碎或者切片。
起油锅炒香辣椒、蒜和花椒，先放入腊肉炒2分钟左右，至腊肉肥肉的部份变成透明，把腊肉在锅里推到一边，再放入笋干，笋干没有盐，所以这个时候可以下一些盐在笋干里，翻炒一分钟左右。再将腊肉和笋干翻炒在一起，炒大概五分钟左右。
起锅盛盘即可。
油要多放一点，笋干吸油，要油多才好吃。