牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
前天手工剁制了一些牛肉馅，用各种材料腌制调味，现在味道很足可以食用了，决定晚上做孩子们喜欢的牛肉饼。
我的牛肉馅前天就准备好了，先手工剁肉馅，加入适量盐、白糖、姜粉、蚝油、鲁花酱香酱油、黑胡椒粉、十三香、料酒和香油，朝着一个方向搅拌均匀，然后加入一个鸡蛋蛋白，继续搅拌，接着放入晾凉的花椒葱姜料水，分三次加入搅拌，直到肉馅用筷子挑起自己滑轮为止。最后加入适量食用油搅拌，直到肉馅和油融合。你不用担心肉馅太稀薄，放入冰箱一个小时后它还会凝固，调味时放入适量花椒葱姜料水就是牛肉馅鲜香的诀窍。
注:花椒葱姜料水的制作很简单，炒勺里放入花椒和香叶、葱段和姜片，再加入适量水进行熬制，水开两三分钟关火，晾凉捞出各种调料。
牛肉饼的做法步骤
步骤 1
和面，面粉里放入5克食盐和5克白糖，加入适量温水，用叉子朝着一个方向搅拌，然后用手揉成面团。（注意，这个面一定要软一些，不能太硬）接着进行醒面团，至少半个小时。（我们这里冬天有暖气，房间里气温高，半个小时就可以了）在面板上涂抹一层食用油，把醒好的面团揉一揉，搓长条并分成小面剂子。（大小根据自己的喜好调整）
步骤 3
面剂子揉圆压扁，中间放入牛肉馅，像包包子一样封口放在面板上醒发十分钟。
步骤 4
平底锅放入适量食用油，依次把醒发好的包裹了牛肉馅的面团放进平底锅，稍稍压一下，用油刷给肉饼上面刷一层油。盖上盖子小火烙饼。等底面金黄，用木铲翻一下，煎另一面直至金黄。
菜谱创建时间：2017-01-31 19:07:02