后盐后油,将各种材料揉匀至光滑(这里不需要到完全阶段),盖保鲜膜放入冷藏12小时。第二天提前一小时取出回温,冬天可以延长些。
分成均等六份,揉圆后静止十分钟。
擀面杖擀薄擀长成20厘米的长条形后,左右对折到中间并用手侧面压实,最后再对折后捏紧。
尽量揉成较长的长条,用擀面杖把一头擀扁圆。
擀扁的一头包住另一头,捏紧,朝上放在剪好的油纸(帅帅小厨视频),为了后面二发后丢进锅里不变形。成V形摆放在烤盘中,放入有一碗热水的烤箱,大约28度左右,40分钟。
二发到还剩10分钟时,开始煮糖水(两大勺白砂糖,我用的太古红糖50g)。这时候只需要把放在油纸的贝果一起丢进锅里,油纸脱落后捞出来。两面各15秒左右,喜欢硬得多煮几秒。捞出来滤水。190度预热烤箱。仍然V形排列放贝果到烤盘中,20分钟。
整形的时候,我对折和最后包住都没有捏紧,最后惨不忍睹裂开了大部分。