做面包的前一天，把soaker材料拌匀，密封，室温放置一天。（soaker的时间长短比较随意，过夜或者过一天一夜都可以）
制作波兰种：把全部的soaker和波兰种材料拌匀，密封，室温发酵至如图有许多泡泡的状态，闻起来有强烈的酒香。发酵时间根据当时的室温、你用的水温、以及你的酵母活性可为5-12小时不等。做好的波兰种可在冰箱放2天，只不过放过冰箱的波兰种温度较低，会让一发的时间延长。 （这一步是上班族调配时间非常好的中间步骤，你可以跟我一样，早上起来花个一两分钟把波兰种拌好，下班回来做面包。也可以晚上做波兰种过夜，第二天做面包。或者你可以用原方sponge的方法，把主面团的酵母全部加进去，这样就只要一两个小时就发好可以做主面团了~）
波兰种发好就可以做主面团了。把全部波兰种和主面团除黄油外全部材料粗粗拌匀（没有干粉、没有一大块一大块的黑糖蜜，如图示状态就好了），室温静置15-30min。 （这一步静置即autolyse是为了让面粉吸水，促进gluten的形成，可以用更短的揉面时间就揉到出膜~） （我的图片上两坨白的是我拌匀了面团之后发现波兰种没有刮干净就又把剩下的一点加进去了= =你们不要学我┑(￣Д ￣)┍
静置后揉至扩展，加黄油揉到完全。这个面团因为有粗粒玉米面，会比较难揉到完全，这也是为什么上一步里的静置是很有必要的。。有点耐心，是可以揉到完全的！（我一般8-10分钟出膜，这个根据我当天懒不懒手上快不快大概要揉15-25分钟
室温发酵到2-3倍大，手指沾面粉戳洞不回弹或极缓慢回弹。1.5-2.5小时（我知道这个颜色有点。。。丑。。。但是人家好吃啊>w<
案板上撒粉防粘，把发好的面团轻轻擀成矩形，面饼的宽度比土司模的长度稍短一些就好
从靠近自己的一侧开始，把面饼卷起来，连接处用大拇指压紧
每滚一圈就压一次，这样是为了增加外侧的表面张力，利于二发和面包成型~
面饼会在压制的过程中变长一点，这样全部滚好之后就跟土司模差不多长了~收口捏紧，向下放入土司模中。保鲜膜松松地盖好室温二发。
二发大概需要1-2小时不等。如果是用北美常见的这种9X5的1.5lb土司模，就等到面团最低点刚刚高出模具（所以之前要松松地盖保鲜膜），如果是国内常用的三能那种450g土司盒就发到八九分满
在表面喷些水，撒上玉米面，这里最好用细粒的，因为洒在表面直接烤粗粒有些太硬了。350F/175放在烤箱中层烤制20min，把模具翻一边使其受热均匀再烤20-30min直至表面呈金棕色或面包中央温度达到185-190F/85-87C)
出炉立刻脱模，冷却架上放置到完全冷却后切片或密封保存。