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宫廷酱焖猪脚(蹄)的做法

宫廷酱焖猪脚(蹄)

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Michelle米歇尔
这道酱焖猪脚是在一档美食节目中看到的,按照原方做了一次,感觉味道差了一点点,不够香!于是我在原方的基础上也做了一些改良,同时也增加了几种调味料,味道棒棒哒~得到家人的一致好评!😊 有几点提示,请记得看小贴士哦~

用料

宫廷酱焖猪脚(蹄)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法1:买回来的猪脚稍微清理一下,用炉灶的明火把猪皮微微烧焦,斩大块或不斩块随意。(如果卖猪肉档老板有火枪,可以让帮忙把猪皮烧一下,再用清水洗净,控干水分)。 方法2:锅里加水,放几片姜、葱段和料酒,把猪蹄飞水,再洗净控干水分。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法1:锅里加适量玉米油,待油温7、8成热,放猪脚入油锅中炸。 方法2:锅里加少油,把飞水过的猪脚入炒锅翻炒,炒出肥油。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法1:油炸到猪脚皮微微焦黄即可。 方法2:炒到猪皮微焦。这时候锅里会炒出来很多肥油,盛出来一部分不要,留底油即可。 备注:过油一般都是酒店大厨的做法,大部分家庭可能会觉得很麻烦,不是过年过节的,不想那么繁琐,所以平时建议大家做方法2适合家庭的做法。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里留底油,加两大勺黄豆酱翻炒(炒酱前记得提前准备好一壶开水)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左图是刚放进去的黄豆酱,炒到右图的样子就可以了,感觉到酱里的水分被炒干了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入炸好的猪脚,翻动两下,马上加入开水。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开水量要没过猪脚

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤里再加多一勺黄豆酱,然后加入葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖、八角、白豆蔻、香叶、桂皮、花椒、红茶。 注:醋的用量不要加多了,多了汤会变酸。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤再次烧开,加一小勺盐调味,因为汤里有黄豆酱,所以不需要加太多盐,加完尝尝味道,如果不够再酌情添加。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调小火焖一个小时即可。美味的酱焖猪脚就做好了,我婆婆的最爱!😊

宫廷酱焖猪脚(蹄)的小贴士

猪蹄不经过油炸可不可以呢?答案是可以的,可以用不粘锅加少油,把猪蹄皮炒焦即可。 猪皮不经过烧焦可以吗?答案也同样是可以的,锅里加水,放几片姜、葱段和料酒,把猪蹄飞水,再洗净控干水分即可。

菜谱创建时间:2017-02-05 18:20:29
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