意大利的小甜点——万人迷“酥皮泡芙”

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用料

意大利的小甜点——万人迷“酥皮泡芙”的做法步骤

步骤 1

将牛奶、黄油、细砂糖、过筛后的低分混合搓均匀,然后用两张高温布夹着酥皮,再擀成2MM薄片,放冰箱冻硬备用

步骤 2

烤箱190度预热10分钟

步骤 3

将牛奶、黄油、细砂糖一起放进奶锅里煮沸

步骤 4

煮沸后调小火,加入过筛后的低筋粉,用刮刀小火炒至有一层薄膜后离火(约2分钟)

步骤 5

炒好的面团降温约30度,再逐渐加全蛋液,分次加入用电动打蛋器搅拌至完全融合后再加下一次的蛋液

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步骤 6
步骤 6

搅拌至浓稠倒三角状即可。

步骤 7

做好的面糊,装进裱花袋,挤出直径约3-4厘米,高两厘米的圆形状

步骤 8

将冷冻好的酥皮用圆形模具压制出来,放在泡芙上,再用手轻轻压一下

步骤 9

放入烤箱,190度烤7分钟,再降低上火至180度,下火100度烤20分钟即可出炉,中途不能开炉门,否则泡芙会塌,不成形。

意大利的小甜点——万人迷“酥皮泡芙”的小贴士

1、调制面糊时,水油要完全煮开,因为水和油在温度不到100℃时就会出现局部“沸腾”现象,而此时温度还不够,要继续加热,直到水油全部呈现沸腾才能加入面粉。 2、面粉要过筛,避免出现粉粒 3、加入面粉后,不要马上离火,快速搅拌,使面粉完全烫熟,并且还要糊底。 4、面糊冷却至50℃左右再加入鸡蛋,并且在加入鸡蛋时不要太快,分次加入搅拌至完全融合后再加下一次的蛋液。 5、烤的炉温要根据自己烤箱做调整

菜谱创建时间:2017-02-06 12:58:18
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