面粉加盐,加水后揉成光滑的面团,盖上湿布醒最少半小时!我醒了1个小时!非常好揉!(水量根据自家面粉吸水量自行调节)
醒面过程中,把翠花酸菜洗两遍后挤干水分切碎,放适量植物油搅拌待用。
肉馅先加盐,姜粉,香油搅打均匀后分三次放入花椒水,搅打上劲后依次放入料酒、老抽、生抽、蚝油、糖、植物油,尝尝味道再放入盐!之后放入葱花搅拌均匀!
再放入酸菜搅拌均匀!尽量油多些,酸菜很吃油!
醒好的面团揉几下后分成两份,一份盖好!一份搓成长条后切成小剂子,按扁擀成饺子皮!
包好后一定用保鲜膜盖好,东北现在室温26度,直的分分钟皮儿就封干了!
包多的饺子可放入冻箱保存!就是冻饺子 !
锅里水开后放入饺子,大约一锅煮30个一35个不成问题,开三次锅浇三次冷水,就好了!开吃吧!
1、1茶勺花椒粒用100ml开水泡10分钟后过滤,晾凉后就是花椒水了!