疯狂蜂蜜熔岩蛋糕——只需4种材料的热门甜品 ★经典配方★

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作者: JadeHwang
配方和图片分享自“世界烘焙配方”微信公众号。 蛋糕的周围和底部是呈现为海绵状的摇篮,中间的蜂蜜蛋奶缓慢的流淌状态像极了岩浆,而且手指轻轻一碰就会留下凹痕,所以要轻轻移动它哦。 你没看错,只需要4种材料。 没有技术难度,只要注意控制最后的成熟时间就可以! 6寸模1个量。 如果你很喜欢甜甜甜,适当加10克糖粉在步骤1里。 对蛋腥味敏感的话,加一点香草精进去。

用料

疯狂蜂蜜熔岩蛋糕——只需4种材料的热门甜品 ★经典配方★的做法步骤

步骤 1

准备工作: 1. 烤箱提前30分钟开始预热180度。 2. 6寸活底圆模一个,内壁四周围一圈油纸!!! 开始制作: 混合蛋黄和全蛋,中速搅拌混合均匀即可。

步骤 2

蜂蜜用厚底平底锅小火加热至沸腾,继续小火加热使之保持冒泡状态2分钟(不要用高温,否则会导致蜂蜜焦糊).

步骤 3

中高速搅拌步骤1的蛋液,同时缓慢倒入步骤2煮沸的蜂蜜。 ***像意式蛋白霜那样在靠近边缘位置慢慢倒入,不要倒在内壁和搅拌头上。

步骤 4

继续搅拌直至糊发白并且厚重,此时体积几乎膨胀为开始时的一倍,提起搅拌头浆料呈缓慢粘稠流淌状态即可。用软胶刮刀大力搅拌几下并震几下,去除搅拌过程中产生的气泡。

步骤 5

加入过筛的面粉(一定、千万、必须要过筛!),低速搅拌至面粉完全消失即可,最后用刮刀整体翻拌几下使之完全混合均匀。

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步骤 6
步骤 6

将面糊倒入模具,并轻轻震动几下,把面糊中的气泡震出去并使浆料表面平整。

步骤 7

现在进行关键的步骤:中层,180度,15分钟。 *** 个人认为烤箱难免有温差,烤到10分钟后就必须要自己去守在烤箱边观察,表面熟的程度合适的话戴上手套左右晃动一下模具看看状态。 *** 烘烤的时间哪怕只是差1分钟,也会有很大的不同注意你的烤箱的实际温度。 判断是否烤的刚刚好的标准:轻轻晃动烤模,观察它中间的位置会抖动(内部流动的感觉),表示刚刚好。如果不抖动,那么你烤过了,哭吧)。

步骤 8

出炉后连同烤模一起放在晾晒网上自然冷却至少30分钟,期间你会看到蛋糕表面慢慢的凹了下去,表害怕,它就是应该这样子滴。

步骤 9

给大家看看烘烤了15分钟和16分钟的严重区别,(上图)15分钟的刚刚好,16分钟时岩浆就有点凝固了。(下图)

步骤 10

步骤 11

蛋糕的周围和底部是呈现为海绵状的摇篮,中间的蜂蜜蛋奶缓慢的流淌状态像极了岩浆,而且手指轻轻一碰就会留下凹痕,所以要轻轻移动它哦。

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间:2017-02-08 10:42:40