疯狂蜂蜜熔岩蛋糕——只需4种材料的热门甜品 ★经典配方★

准备工作: 1. 烤箱提前30分钟开始预热180度。 2. 6寸活底圆模一个，内壁四周围一圈油纸！！！ 开始制作: 混合蛋黄和全蛋，中速搅拌混合均匀即可。

蜂蜜用厚底平底锅小火加热至沸腾，继续小火加热使之保持冒泡状态2分钟（不要用高温，否则会导致蜂蜜焦糊）.

中高速搅拌步骤1的蛋液，同时缓慢倒入步骤2煮沸的蜂蜜。 ***像意式蛋白霜那样在靠近边缘位置慢慢倒入，不要倒在内壁和搅拌头上。

继续搅拌直至糊发白并且厚重，此时体积几乎膨胀为开始时的一倍，提起搅拌头浆料呈缓慢粘稠流淌状态即可。用软胶刮刀大力搅拌几下并震几下，去除搅拌过程中产生的气泡。

加入过筛的面粉（一定、千万、必须要过筛！），低速搅拌至面粉完全消失即可，最后用刮刀整体翻拌几下使之完全混合均匀。

将面糊倒入模具，并轻轻震动几下，把面糊中的气泡震出去并使浆料表面平整。

现在进行关键的步骤：中层，180度，15分钟。 *** 个人认为烤箱难免有温差，烤到10分钟后就必须要自己去守在烤箱边观察，表面熟的程度合适的话戴上手套左右晃动一下模具看看状态。 *** 烘烤的时间哪怕只是差1分钟，也会有很大的不同注意你的烤箱的实际温度。 判断是否烤的刚刚好的标准：轻轻晃动烤模，观察它中间的位置会抖动(内部流动的感觉)，表示刚刚好。如果不抖动，那么你烤过了，哭吧）。

出炉后连同烤模一起放在晾晒网上自然冷却至少30分钟，期间你会看到蛋糕表面慢慢的凹了下去，表害怕，它就是应该这样子滴。

给大家看看烘烤了15分钟和16分钟的严重区别，(上图)15分钟的刚刚好，16分钟时岩浆就有点凝固了。(下图)

蛋糕的周围和底部是呈现为海绵状的摇篮，中间的蜂蜜蛋奶缓慢的流淌状态像极了岩浆，而且手指轻轻一碰就会留下凹痕，所以要轻轻移动它哦。