准备材料，称量
色拉油30克
加入65克酸奶
蛋抽打匀
加入60克低筋面粉，我每次都直接架在上面称量的，没有影响呢😄
一字型拌匀，不要打圈，这里会比较干，不要搅拌过度
加入三颗蛋黄
用蛋抽绝对给力
蛋黄糊搞定，不要搅拌过度
挤入数滴柠檬汁或者白醋
分三次加入白砂糖
我每次做戚风都用功率小的打蛋器，这样打出来蛋白更细腻
中空模具都是打到这个状态，圆模这个状态就容易开裂
蛋白搞定
用刮刀取一勺蛋白至蛋黄糊中
继续用打蛋器拌匀，从2点到7点方向划入挑起拌匀
拌匀后的蛋黄糊倒入蛋白中，用蛋抽继续2点到7点
拌匀至均匀状态，不要有蛋白没拌匀即可，不然容易有空洞
面糊状态
倒入中空模具中
按住烟囱及两边振动几下
我烤箱70升的，温差很大，上火150度，下火100度，炉温170度，烤35分钟
出炉轻震两下，立即倒扣
这个是用脱模刀脱的
这个是手脱的，发方子已经试了5个戚风了 没有问题啦，一直喜欢手脱模的，这次竟然没有脱模刀的好！咦咦咦！
因为家里其他三个都是7寸的，这个加高每次都不知道怎么用量，模具开始不太习惯脱模，因为底部很小！ 戚风没有难度吧，我主要是温度掌握好就没有问题了！ 菜鸟烘培玩家一枚，方子连着做了5个没有问题！