马芬模的创意用法:巧克力杯子面包

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◁◁ 此配方来自Wendy薇甜 ▷▷ 看造型像是杯子蛋糕?非也,它是巧克力杯子面包!加了液种的面团,增添了柔软与水份,即使容易是变干的巧克力口味,也能尝出湿润的口感! 参考分量:马芬12连模

用料

马芬模的创意用法:巧克力杯子面包的做法步骤

步骤 1

【制作液种】 用温水把酵母融化,再放入高筋面粉拌匀,盖上保鲜膜,室温静置,等有气泡出现,放入冰箱冷藏至少16个小时或隔日使用。液种必须在使用前一天完成。

步骤 2

第二天的液种,拨开面团里面的样子。取187g待用。

步骤 3

【制作面团】 把面团材料中的黄油用微波炉高火1分钟融化成液体,加入可可粉拌匀成可可糊,待用。

步骤 4

将面团材料中其他的混合揉匀,再加入上一步的可可糊,揉至出膜扩展阶段。

步骤 5

面团揉圆,放入碗中,烤箱40摄氏度,发酵1小时,没有到2倍大。

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步骤 6
步骤 6

桌面撒上面粉,把面团分成12份,每份滚圆压扁,包入巧克力豆(可按喜好包上果干等),再搓圆,面团不需要排气。

步骤 7

放入模具里面。

步骤 8

烤箱发酵至2倍大,大约40分钟。

步骤 9

【制作表面装饰面糊】 低筋面粉筛入碗中,加炼乳、牛奶、蛋白拌匀,装入裱花袋待用。

步骤 10

在发酵完的面团上挤上装饰面糊(裱花袋剪口要小,挤螺纹要有间距,成品纹路更清晰好看),撒上可可粉(少撒些,露白多更漂亮)。

步骤 11

放入烤箱中下层,上火160摄氏度,下火230摄氏度,烤18分钟。

菜谱创建时间:2017-02-12 10:37:39