称量面粉等原料
南瓜清洗表皮后切半上锅蒸半小时,如使用冷冻咸蛋黄也同时上锅蒸透
黄油切小块,加入面粉,糖、盐一起切拌
切拌至如图状态,分次加水,如果用不完已经可以成团就不要继续加了,水越少派底越酥
不要揉搓,反复折叠数次,将面团捏合成团,让面团休息一会儿
9寸派盘涂油撒粉,烤箱预热200度
将面团取出擀成薄饼,使用有刻度的硅胶案板很方便,这个派皮的分量擀厚一点正好,薄一点可以剩一个小派的量
擀好的面皮放入盘内,去掉边缘多余的不规则面皮,用叉子在底部扎点小眼儿,放置起鼓,入烤箱180度20分钟。
此时南瓜和蛋黄都已蒸好,将南瓜泥挖出(约250g),混合咸蛋黄,鸡蛋,牛奶(可以根据喜欢的口感适当调整牛奶比例,喜欢嫩的多加一点,喜欢老的少加一点,或部分换成淡奶油)用料理棒打匀,图上的状态是用淡奶油替换了一部分牛奶,成品质地更为厚重。
烤好的派底取出,倒入派馅儿液体,入烤箱160度烤40分钟,如果有蒸汽功能可以采用蒸汽功能。
如果南瓜不够甜,派馅儿还是要稍微加一点糖更好吃。 如果特别喜欢咸蛋黄的味道,可以加到6个蛋黄,会超级浓郁。 贝贝南瓜的水分少,如果使用了别的水分较多的品种,要根据液体状态适当减少牛奶用量。