调制鱼香汁儿：料酒，淀粉，糖，醋，生抽搅拌均匀备用。
龙利鱼切成鱼柳或者鱼片，放少许料酒，白胡椒粉腌制15分钟。入沸水焯2分钟，等鱼片变白捞出控水备用。（用油滑炒鱼片会口感更好，我这种做法属于低热量版）
锅内放底油，爆香葱姜蒜末，仔加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
倒入鱼香汁，加热到合适的浓稠度。
最后倒入鱼肉，轻轻且迅速翻炒均匀出锅（小心鱼肉容易碎）。