苔藓磅蛋糕

第四步：分2次加入鸡蛋打散，一勺一勺把蛋液加入黄油中，每次都要充分搅打均匀，一直到蓬松状（有一丝丝的条纹状）。如果成豆渣状，说明水油分离，需要继续搅打。鸡蛋一定要室温，如果刚从冰箱拿出来，容易产生水油分离。鸡蛋液加入搅拌初期会形成不均匀的分离状，搅打一段时间后你的手感会变得很沉重，也会出现乳化状态。

步骤 5

第五步：低筋粉140g，抹茶粉10g，泡打粉2g，加入到步骤4，搅拌均匀，搅拌到面糊无粒状，出现光泽，此时面筋会起筋，烘焙后膨胀的才会又高又漂亮，且松软，绵密有湿度。注意： 1、黄油混合糖后一定要打发充分，由于没有泡打粉，蛋糕全靠打发的黄油来长高，所以不能偷工减料。 2、面粉必须过筛3次，这是成品组织细腻的关键。加了泡打粉可以过筛一次。 3、黄油质量一定要好，油脂高，水分少。 4、鸡蛋需要打散，一勺一勺把蛋液加入黄油中，每次确认蛋液完全被吸收才可以加后面一勺。加了泡打粉就不要紧，每次打均匀。

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步骤 6

第六步：面糊倒入模具中，中间低四周高（蛋糕在烘烤时中间会凸起），撒上冷藏过的苔藓。注意：面糊填进去一定要填满各个角落，所以双手拿起模具，要轻轻的扣一下你的底部。模具选用不粘模，否则很难脱模。

步骤 7

第七步：烤箱180度50分钟中层。如果上色深可加盖锡纸。如果考完有洞，说明温度过高。如果牙签上有黏糊，需要在放入烤箱烤五分钟。

步骤 8

第八步：出炉稍冷却即可脱模，因为上面有苔藓，所以脱模要小心。待凉透放上奶油裱花。蛋糕的保存方法：可以抹上糖浆，用保鲜膜包裹起来放入冰箱。糖浆的做法：糖 15g 水 25g 煮沸关火后加入朗姆酒（可省）在蛋糕温热时用刷子将糖浆均匀抹在蛋糕上。如果不放苔藓，在烘烤的时候会自然膨胀开裂，提前拿出来十分钟，在蛋糕上划一刀。冷藏后的蛋糕，口味更好，如果好好保存，冰箱里里可以放两周以上。

步骤 9

奶油霜的做法：阿尔焙黄油 100g 牛奶 50g 糖粉 25g 步骤：黄油软化加糖粉打均匀，分次加入牛奶搅打至变白以后蓬松，有清晰条纹。阿尔焙黄油比较白，安佳等都比较黄。如果打到豆腐渣状态，解决的方法就是隔着温水打一旦看到融化了有液体那么就立马拿着温水继续搅打。

步骤 10

裱花：第一个裱花型： 1：裱花嘴：惠尔通336

步骤 11

2、颜色：叶子绿，电子紫。牙签蘸一小滴到碗里，颜色少。渐变的感觉：小勺子挖一勺奶油霜，一勺绿，一勺紫放入裱花袋。取一个裱花袋，装入白色的面糊，剪个口，这个裱花袋都用来做花心。挤出一元硬币大小。花嘴是顶着花心，大约四十五度倾斜。第一圈挤满六瓣，第二圈也是六瓣，每一瓣都在第一圈每个花瓣中间。第三圈稍微小一些，最后挤满第四圈。要把整个花心盖住，如果挤完四圈还是没有盖住，再挤一圈，比之前小。

步骤 12

3、油脂挤完后，要放入冰箱冷冻，大概十分钟以后，才可以剥离油脂，放在蛋糕上。

步骤 13

第二个花型：颜色：刚才的绿色。裱花嘴：无牌子143

步骤 14

同样一个花心一元硬币大小，45度，紧贴花心，一圈八瓣，第二圈在第一圈当中。一直到花心盖住。

步骤 15

同上

步骤 16

第三个花型：花嘴：惠尔通32号颜色：黑色和叶子绿。加的多，因为颜色深，禁止几分钟会变深。

步骤 17

不要挤花心，花嘴竖起来直接网上挤，一边挤出一边网上拉。