菜洗净，杏鲍菇切片、胡萝卜切片，分开装好备用。
葱切段、蒜切片、姜切丝放小碗备用。
一勺酱油、2勺蚝油、少许黑胡椒放小碗备用。
热锅冷油，然后葱姜蒜炝锅，炒出香味后倒入酱油蚝油黑胡椒汁，然后放入胡萝卜片翻炒（胡萝卜硬所以先放）。
胡萝卜炒的略软后加入杏鲍菇片（其他蘑菇也可以），大火快炒。（此时不同蘑菇出水量略不同，所以要快炒一会儿炒香。杏鲍菇出水少，可以略加一点水。）
等蘑菇出水（杏鲍菇出水后，边炒边加一点点水，别的蘑菇不用加水）盖锅盖炖一会儿，水干前开盖饭炒出锅。（酱油蚝油都有咸味所以不用加盐。）
杏鲍菇出水略少，怕干可以炒的时候加一点水，别的蘑菇比如平菇、蟹味菇出水都很多-不用加水，用炒出来的水炖一会儿就行。酱油蚝油都有咸味，不用再加盐，喜欢吃青菜的，最后加点小油菜也好吃。