海蚌萝卜汤

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作者: 怡然一一
福建长乐的漳港海蚌特别有名,味道鲜美。刚结婚不久,某人因为鼻子意外遭遇外伤,为了伤口愈合可以达到最佳,调整为清淡饮食,当时他吃得最多的就是海蚌,我也因此获得了一些经验。最近重新吃起海蚌,是因为处于哺乳期的我,头发一把一把掉,家里从事中医的爷爷为我想了不少食疗的方法,海蚌炖汤也是其中之一,今天的海蚌也是他老人家一早去买的,感恩!

用料

海蚌萝卜汤的做法步骤

步骤 1

因为海蚌泥沙比较多,于是摊贩会提出帮忙处理,我的经验是,一定不可以!因为破开了肚子,海蚌最最最最最鲜美的汤汁就跟着流失了。我的做法是,将海蚌外壳洗干净,加水、姜片,煮至海蚌壳壳微微张开就关火。

步骤 2

将海蚌统统捞出,壳掰开取出蚌肉,每一滴汤汁都是那么美味,所以尽量都留着,不要浪费了哦。

步骤 3

爷爷交代蚌壳里的钙离子很高,多炖一会儿,于是,平日里都会直接丢弃的海蚌壳,我今天继续放回锅里,开文火炖煮。

步骤 4

白色萝卜刨丝备用。

步骤 5

同时,开始洗海蚌肚子里脏脏的泥沙与内脏了。白色肚子部位剪开,水龙头开最小水,把深色的内脏以及肠泥统统去掉洗干净。不用担心冲洗会失去了鲜味,因为鲜味都在汤里了,海蚌就吃那口脆嫩。

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步骤 6
步骤 6

肚子里的这一根透明的筋也要留着哦,口感一级棒!

步骤 7

洗好海蚌后,开始关火处理海蚌汤。将海蚌壳捞出,用滤瓢过滤掉汤里的泥沙。

步骤 8

将萝卜丝与海蚌汤,放姜丝与葱白段同煮,因为萝卜丝很细,用不着煮很久,断生即可。

步骤 9

最后放海蚌肉,微微煮个十几秒就可以关火了。不用煮太久因为海蚌本身已经七成熟,太熟了就容易肉质变老。另外,这道汤已经有了足够的咸味,所以这道汤只要海蚌够多,就完全不用加任何调料了哦!

菜谱创建时间:2017-02-15 20:22:12