莲子提前泡发，如果是带芯的，要用牙签把莲心去除，不然炖出的汤会苦。莲心降火，而这道汤是温补养胃，所以不可以带莲心。干的猴头菇不好处理，如果处理不好的话，会发苦。所以我都是直接买的处理好的，免洗免泡。直接可用的。京东买的七朵好菇的，不错。可以试试。
先来清洗一下猪肚，刚买回来的猪肚上面布满粘液。先用流动的水冲洗掉两面的杂物，然后倒点白醋搓一搓，再洗掉。加上面粉，继续搓洗。沖净。两遍后猪肚已经很清爽了。
烧一锅热水，用一个盘子套进猪肚里面。把猪肚撑起来。焯烫3分钟左右。套盘子是防止猪肚在焯烫时严重回缩。
焯烫后的猪肚，用刀刮去两面的老皮死茧还有脂肪。继续用温水冲洗干净。这样做出来的汤才不会油腻。
把猴头菇塞进猪肚里面。放进炖锅里，加上足够多的热水。一小块姜。大火烧开煮半个小时左右转小火慢慢煲。总共时长大概为2个钟头左右。
这是炖到一个半小时左右的时候，汤已发白。把猪肚捞出来，用刀或者剪刀切成一条条的。再放进炖锅里继续炖。
同时，把洗好的莲子一起倒进去。继续煲半个小时左右。最后根据个人口味调入适量盐，喜欢胡椒粉的也可以加点。
此汤特别鲜美，不用加鸡精。
猪肚洗净点，汤才不会腥。整个猪肚下去炖，最后再切块，可以避免炖好的猪肚打卷发硬。口感更滑嫩。此汤不等同于药，仅作为平时食疗来用。有炎症时还需看医生吃药。