苦瓜对半剖开，挖去籽和瓤，有一层白色的紧贴内壁的膜，一定要能刮多干净就刮多干净！就那玩意儿苦。
切片，用盐稍微擦一下，等到苦瓜颜色稍微有点变深就可以了。
水煮开，加一点盐和几滴油，放入苦瓜焯水。
焯水之后捞起来过凉水。
打鸡蛋液，加一点盐，热油下鸡蛋液，等到蛋液稍微定型之后翻炒，这样鸡蛋不至于炒的太散。炒好之后盛起来。
苦瓜炒的差不多之后倒入炒好的鸡蛋，再炒一会，适量加盐。
然后就可以盛起来啦。
1、瓤和籽以及那一层白色的膜要尽可能弄干净。 2、用盐擦苦瓜也能帮助去除苦味。 3、焯苦瓜的水加一点油和盐，不仅有利于去苦，还能使苦瓜焯水后捞出来保持绿色（清新的少女心）。