准备材料。
高筋面粉和盐巴混合均匀。
除黄油和蔓越莓外的其他材料混合均匀。
倒白朗姆酒,浸过蔓越莓即可。
液体材料倒进面粉,混合揉成团,包保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
无盐黄油250克,放在室温下稍微软化一会儿。
黄油包在油纸内敲打成长方形厚片,大小约为18cm*23cm
取出面团擀成长方形面片,大小约为23cm*27cm,此时黄油正好是面片的2/3
将黄油包入面皮,折成三折。
面片上部份往下折叠
面片下部分往上折叠(完成第一次折叠)
转90度
擀薄
完成第二次折叠,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟。
取出后擀成长方形,完成第三次折叠,放入冰箱冷藏15分钟。
取出面团擀成长方形,完成第四次折叠,也是最后一次折叠。
折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟,不超过12小时。
30分钟后,取出面团擀薄
擀成大概5~8mm厚
切成边长8cm的正方形
截面可以看到一层一层的,这就是酥皮的关键
整形成风车行,分解步骤如下图
如图切边,中间放一点蔓越莓
右上角往里折
右下角往里折
左下角往里折
左上角往里折
中间按个洞,放点蔓越莓
风车形完成
也可以整形成正方形,分解图如下
不用切刀,中间放点蔓越莓
右上角往里折
左下角往内折
左上角往内折
右上角往内折
中间按下去,放上点蔓越莓
盖保鲜膜室温发酵2小时
2小时后,面团膨胀了,烤箱200度上下火预热
刷蛋液
烤箱200度烤20分钟左右
最喜欢趴在烤箱前看着这些面团的变化了
出炉啰,香喷喷的
这个刷了2次蛋液,上色比较深
第一次的酥皮,整形还不满意,味道和口感都很好
让人又爱又恨的黄油
外酥内软
大合照,晚安😴
早上来个摆拍,为什么图片只能是正方形😅