凉拌无刺鲫鱼

原材料：鲫鱼，长青椒，小米辣，小葱，老姜，独蒜，香菜 调料：青花椒油，生抽，料酒，耗油，糖，醋，盐，味精

新鲜鲫鱼处理干净，按上图中的切法，每1-1.5mm一刀。

无刺鲫鱼的原理是切断了肌间刺，鲫鱼的肌间刺主要分布在鱼红也就是鱼里脊内，所以切的深度最少应超过鱼红。不好把握的话，直接切近骨。

切好后使用料酒，姜片，葱段，盐码味，时间根据你的时间充裕度而定。

码味完成后清洗干净，腹内塞葱姜，厨房纸擦干表面。入锅大火蒸6-8分钟，关火不揭盖再虚蒸2分钟，取出晾凉。