羊尾是油包着的.. 一般烧. 可以用刀剃掉一些油..
这是我剃下来的油...
然后在它们一节节连着的部位. 用刀切开.. 非常容易就搞定. 如果切不动. 就是位置不对. 再摸摸...摸摸.. 随伱乱摸都行...
全部切好后.. 放入冷水锅中. 放入几片姜.. 煮开..
煮开后. 再煮5分钟. 捞出洗净沥干水分.
锅里放少许油. 把羊尾放下去煎...
一面煎好后. 翻面...
顺道准备好材料. 该洗洗. 该切切.
煎好羊尾后. 取出.. 锅里的油. 把花椒放下去爆香后取出丢弃. （忘记拍照） 再把大葱段和大蒜放下去煎香.
记得翻面.. 后面生姜片也放入... 爆香后. 把这些取出装好放一旁备用.
锅里放冰糖.
融化变色后. 从大泡变小泡时..
把羊尾放下去快速翻炒上色..
放入花椒.桂皮.香叶.干辣椒. 还有之前取出的生姜.大蒜.大葱. 再淋二汤勺左右的啤酒. 盖上锅盖焖半分钟..
开盖翻炒均匀.. 放入生抽.白胡椒粉..
放入剩下的啤酒. 也可以用开水.. 烧开后. 转小火. 盖上锅盖焖.
焖至一半汁时.. 放入盐. 翻炒均匀后. 再盖上锅盖焖几分钟.
到自己想要的熟烂度后. 放入孜然粉.. 大火收汁
一直翻炒至收干汁. 一定要大火. 火大才颜色好看..
关火前放鸡精. 我这是全部收干了.. 撒上熟白芝麻！
我之前做过一次不放辣的. 也挺好吃的. 只要烧入味了就行！ 好的羊肉是没什么膻味的. 据说直接生炒出来的好吃. 就是要不停的炒. 我嫌累的慌！ 我要吐槽一下了： 我打Yangwei..出来的是那XX二字. 然后我打Yangweib 出来的后面多了一个XX病字.. 所以还是要打： Yangweiba... 这下不会错了吧. 结果出来的字是：XX吧！ 我觉得这是一个梗.. 伱們明白我在说啥么？╮(￣▽￣"")╭