片成厚薄合适的鱼片，我用巴沙鱼，没刺，去鱼刺太麻烦了。
加一小勺盐。
用手往一个方向搅，轻一点，不要弄碎鱼片，很快就能感到鱼片发粘了，行了。
煮一锅水，淀粉加水拌匀，水开后，勾薄芡。
鱼片放入锅里，轻轻搅散，鱼片变白捞起。
糟熘鱼片、水煮鱼、鱼片汤、炒鱼片……都可以
附赠香菜鱼片汤的做法：按以上步骤做好鱼片，香菜切碎，撒在鱼片上，加皮蛋一个（切小块），水煮开用盐调味，倒在鱼片上，滴几滴麻油，撒上胡椒粉。
1、鱼片只需加盐！！！料酒、淀粉什么的都不要加！ 2、一大锅水只要勾薄芡！否则鱼片外面会挂一层糊，严重影响口感。 3、勾薄芡的作用是避免鱼片入锅造成水温迅速下降，保证鱼片嫩滑。 4、鱼片多，分几次入锅，每次都要水开才能入锅。