鳜鱼后背和头骨处容易扎手，请菜场处理好后清洗也要当心，洗好后沥干水分备用
葱姜蒜、香菜切末备用，喜欢吃辣的也可放辣椒，我是宝宝吃的就没有放
取鱼斩约一指厚，加适量葱姜、盐、白糖、料酒、淀粉，腌制入味
涂抹均匀腌制约半小时
摆烤盘，烤盘铺锡箔纸，四角可略折起防止溢汤。此时架锅热油，将剩余葱姜蒜香菜末爆香并加入适量盐、豉油白糖调味制作烤卤。
开烤箱220度上下火预热十分钟，待烤卤略凉均匀浇在腌制好的鱼身上，入烤箱。
上下火220约15至20分钟，根据烤箱实际温度观察，中间可开箱看一下鱼肉是否离卡。时间不宜长。成品图。完成，鱼肉嫩而鲜美