把除鸡腿肉之外的调料放入锅里加水烧开小火焖煮20分钟，加盐，放凉。
鸡腿肉去骨，用盐，适量花雕酒，腌制30分钟。腌制完后鸡腿肉用锡箔纸卷起，成糖果形状。放入新的一锅热水里加姜片煮熟（筷子插入无血水）。
煮熟后把包着锡箔纸的鸡腿肉拿出在冷水里冲凉，拆开锡箔纸，把已成型的鸡腿肉放入冰水里继续放凉，帮助皮变得弹性比较好。
把冷却好的鸡腿肉丢入第一步说做的花雕汤里，放入保鲜盒，再加入适当花雕酒，盖好。放入冰箱，一天至两天后，鸡腿入味便可以切开食用。