六寸酸奶蛋糕

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作者: HLyBB
简单又健康的一款蛋糕,最近我爱上了它。 大家都应该知道,水浴蛋糕并不像戚风,爬高能力不强,我为了它长得比较高,所以用了4蛋,这个配方做出来是一个6寸+一个4寸心形模完全满满,偶尔会多一点出来我就不管了,或者自己可以做成两个纸杯,这些我就不说啦。

用料

六寸酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先先准备一个六寸活底阳极模,按模具底部大小剪一个圆油纸垫模具底,方便脱模。(由于我用的是活底模,所以此处我不用水浴法,而是改用隔水法,这样就不用担心蛋糕会进水了。

步骤 2

准备两个大碗或盆,其中一个碗内倒入称好植物油和酸奶加一点点盐,用手抽(手动打蛋器)拌均匀,尽量拌到完全看不到油脂;

步骤 3

接着筛入过筛了的低粉 ,用手抽拌均匀(记得不能打圈)如果面粉太稠有少许颗粒不顺滑没关系,千万不要过渡搅拌,等加入蛋黄就顺滑了;

步骤 4

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清用一个干净无油无水的盆装好(待打发),蛋黄直接加入面粉糊里拌均匀(切记同样不能打圈)备用

步骤 5

此时可以预热烤箱,每个烤箱温度有一定偏差,自己预热到需要的温度即可

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步骤 6
步骤 6

现在开始打发蛋清,糖我是全部加蛋清,分三次加入,打发至鱼泡眼时加第一次,打发至不透明呈白色时加第二次,继续打发至有点浓稠加第三次(此次加糖时滴入两滴白醋或柠檬汁),继续打发至湿性发泡即小弯勾 这里说一下,蛋白不可以打发得太硬,太硬 蛋糕在烘烤过程就会开裂,但是不能过软,最好是把打蛋盆侧起,盆里蛋白不会滑动的湿性状态就可以了

步骤 7

接下来把蛋白先刮1/3至蛋黄糊里稍拌均匀后,再把两者全部拌一起,记住不能打圈,成功的蛋糕糊是有一定的浓稠度,不能太稀且不能有过多的泡泡,如果是有过多泡泡就是在拌的过程中导致蛋白消泡,这样做出来蛋糕就不会太松软,体积上也有一定的相差;(我习惯了是用手抽拌,但是由于手抽无法把蛋糊的底部和侧边刮均匀干净,所以我入模前会有刮刀稍微把边和底刮三五下)

步骤 8

把蛋糕糊离模具大概20-30CM处倒入模具,稍微轻震几下,把蛋糕糊震平且把大气泡震破,我六寸模大概是装到九分满 ,出炉时刚好可以满模(我的模具高是7.5-8CM

步骤 9

我用的是隔水法,即在最底层放烤盘,烤盘里装比较烫手的热水,水尽可能多点,即在烘烤过程中烤盘的水不能干掉,倒数第二层放烤网,然后把装蛋糕的模具放烤网上,开始烘烤; 我烤箱烘烤温度和时间:140度烤40分钟+150度20分钟(后面这个时间和温度按熟透为准自己调节)

步骤 10

烘烤好后,烤箱打开一条小缝先焖3-5分钟再取出,这样出来蛋糕是很饱满的,非常好看

步骤 11

出炉后稍微等几分钟模具不那么烫手时,拿着模具轻拍侧边,蛋糕会离模,然后轻轻推底部脱模,底部的垫片先不脱掉,因为酸奶蛋糕跟轻芝士一样是隔水或水浴的,出炉热的时候很嫩很软,此时脱掉底部垫片很容易会碎了,所以最好是再放凉一小会再脱掉底部放晾网上晾至凉透,也不能等到凉透了再取掉垫片,那样的话底部的水气散不掉,会导致底部过于潮湿,所以这个我也不多说,请大家自己把握。

步骤 12

直到蛋糕表面已没有温度后,准备一个如图这种糖筛模,把这KITTY筛模放在蛋糕上,准备好可可粉放入筛网中过筛撒到蛋糕面上,再轻轻取走KITTY筛模,可爱的酸奶蛋糕就完成了。可以装盒送人,也可以自己吃,味道都是棒棒哒

六寸酸奶蛋糕的小贴士

这个烘烤的温度并不是固定的,究竟怎样的温度适合自己的烤箱只能自己去偿试,我烤箱是美的38L,一开始我把六寸的椭圆模和6寸圆模一起150度烤,椭圆模烤出来不裂非常好看,可是圆模的就裂得不成样子,后来我烤圆模时就降了十度试试,结果发现蛋糕几乎不怎么裂,但是一直140度烤的话时间要比较长且不怎么上色,而且还怕蛋糕会不熟,然而加烤时间太长会影响蛋糕的口感,所以后面需要提高温度烤。

菜谱创建时间:2017-02-22 15:12:48
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