中午泡的淀粉(水多放沫过淀粉)，晚上就水粉分离了。
牛肉剔除皮筋，切厚片。
放入姜汁，少许油，少许酱油，少许盐，少许五香粉抓匀腌制待用。
淀粉倒出多余水，加点酵母搅均匀待用(20多分钟)。
腌好的肉再放入淀粉里抓匀。
香菜段，葱姜蒜丝，胡萝卜丝，白糖，米醋放入碗中备用。
头遍炸油温七分热，放肉起泡就行，咕嘟一会捞出(1~2分)。
二遍炸油温要高，快速放入翻两下，在快速捞出。
锅留少许油，火大开，放入配料，快速放炸好的肉快速翻两下出锅装盘。
外焦里嫩。
老少皆宜
这不光光了
最后放肉颠勺要快速，时间稍长点肉就不酥了。