用APP打开
面包手帐第二记——红糖原味贝果的做法

面包手帐第二记——红糖原味贝果

106人浏览 5人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 苗凯特_M
苗凯特_M
存方、记录、推敲、总结。 还是参考上一个原味贝果的配方,略有改动,整形方面有进步⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

用料

面包手帐第二记——红糖原味贝果的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

本来想加150克水,手一抖多了5克,不过关系不大,意外的是这次的面团揉面的手感很软,不粘手,又很好揉开。黄油和盐是在后面一起加的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出膜情况也不错,揉了大概12分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次分成6份,每份约70克,醒发了10分钟左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形(>^ω^<) 这次的整形过程中把接口处都捏好了,粗细程度也还可以,主要在搓长的时候先把握好粗细均匀的程度。入发酵箱33度左右醒发25分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多醒发完准备煮红糖水了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次没有给每个贝果垫油纸,因为上次拿的时候感觉面团还不会太柔软,所以直接用手轻轻拿起贝果放入糖水中,并没有对贝果造成破坏。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200度烤20分钟。 用的长帝,调到200度的时候烤箱温度计一直显示225度左右,调到190度温度计才比较接近200度。中途快速转动烤盘方向3次。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面还是比较光滑的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面组织。

面包手帐第二记——红糖原味贝果的小贴士

下次再加5分钟试试。 这次的放凉后口感还可以,有嚼劲又不会难嚼。

菜谱创建时间:2017-02-25 11:35:08
打开App收藏