将鱼肚放入冷水中浸泡，使鱼肚回软，切成块。调味料A煮滚，放入鱼肚烫一下，捞出沥干；
虾剥壳、留尾，背部划开，去掉肠泥，用少许片粟粉抓拌一下；
花菇切片；
熟火腿和水煮冬笋切片；
葱切段、姜切片；
锅烧热，加2大匙油爆香葱段和姜片；
放下花菇和笋片炒一下，加入鱼肚、火腿片和调味料B煮3分钟；
放入虾仁和青豆仁，煮滚、再以水溶片粟粉勾芡，关火、滴下麻油、装盘。
如果鱼肚未发过，那首先就要发鱼肚。把鱼肚放入冷油中，泡1小时后开火，慢慢将鱼肚炸至起泡，用两支竹筷子尽量将鱼肚压入油中，才能炸得膨胀，然后再用清水浸泡回软。