鲈鱼清洗干净后用料酒腌制一会，腌制的过程中记得要翻下，把另一面也腌下，大概腌制七八分钟就行了。
姜切片，葱切丝，备用。葱多切点，因为要用两次。
把腌制好的鱼改刀，也可以不切，根据个人喜好。
有的是平放着蒸，我个人喜好把鱼立起来蒸这样有立体感，把姜塞入刀口里，从撒在鱼背上。水烧开后放入蒸锅，大火蒸六到八分钟，虚火两分钟。
蒸好后把汤汁倒掉，蒸之前放的葱姜都不要，放入剩余的葱丝，根据个人口味取适量蒸鱼豉油，食用油烧热后浇在鱼身，葱的香味和鱼的香味扑鼻而来，这样一道家常的清蒸鲈鱼就好了。