加适量油入锅抹匀。
生姜切片摆入锅底。
把金针菇均匀地铺满锅底。
将洗净的鱼头入锅。
把2勺黄豆酱1勺剁椒酱加老酒调成酱汁。（用量可根据自己喜好增减）
将调好的酱汁浇在鱼头上。
盖好锅盖中火至锅盖边冒气，然后转小火3、4分钟后关火，开锅加入葱段，盖上锅盖焖一会儿就可以上桌开吃了。
洗鱼头时一定要洗净，特别是鱼肚子上黑衣要去掉，否则会有很浓的鱼腥味。