菠菜开水烫熟，捞出，拌入面粉和少许盐，混合揉匀，面粉少量多次加入，差不多是菠菜的三倍左右分量 ，揉至面团表面光滑即可，包保鲜膜后放入冰箱冷藏。上图是前一天晚上和好的，忘了拍照了。
取出冷藏的面团，揉成团，均匀撒上面粉，用剪刀沿着面团侧面剪成小条，剪一次换一块地方，保证剪刀始终剪在表面粘着面粉的地方，这样面团就不会粘在剪刀上了。
剪好的面条好像柳叶形，大小均匀最佳
剪好的面条均匀拌上面粉，防止粘黏
锅中水烧开，面条抖去面粉，下锅，宽水中火煮6到8分钟左右，面条翠绿，边缘微微透明即可
捞出浇上浇头就可以享用啦
1、菠菜稍微煮过一点，捞出后不用挤出水分，直接拌入面粉，更容易揉入面中； 2、浇头选择多样，看个人喜好。