【酥皮做法】1，黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白2、筛入低粉可可粉3、用刮刀搅拌粗粒状，抓捏成团 4、放在保鲜膜上，隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形（厚度约2-3mm），移入冰箱冷藏备用 【泡芙做法 ］5、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火。 6、筛入低粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。7、小火，加热混合物至面团水分减少干燥不粘，锅底少量面糊结皮（我用的不粘锅，这个现象出现不明显）。 8、将面团放至不烫手，将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收，至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可（蛋液如多余不需全部加入） 9、将面糊移入裱花袋（1cm圆嘴）在烤盘上挤出均匀大小约5cm的小圆球10、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出，用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方11、烤箱上下管预热210度中层烘烤12分钟至面团充分膨胀后，转180度烘烤15分钟完成。 【泡芙花环】 1面糊移入裱花袋，这里用中号八齿裱花嘴，烤盘中央标出直径16cm圆形，围绕这个圆挤出面糊做外径，再由外向内挤两圈做最下层，依次挤中层两圈，上层一圈，刷蛋液，洒杏仁片。2送烤箱中层180度烘烤40-45分钟，到裂开处也均匀上色时取出晾凉3装饰：剖开泡芙，将香缇奶油装入花嘴，挤入泡芙，装饰水果，再挤一层奶油酱，覆盖上层泡芙，挤奶油酱，装饰水果，筛糖粉 ps：泡芙没有熟透时取出也会塌掉，判断成熟的标志就是裂开处是否上色。花环泡芙体积大，烤制时间也就长，如果你想另外做体积小的泡芙，掌握这个判断方法就能准备把握时间了 （这个方子可以做任何形状的泡芙，泡芙壳单吃微咸不甜，蛋味浓郁，很适合搭配奶油夹心）