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小炒鸡胗的做法

小炒鸡胗

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作者: fangxiaofang
fangxiaofang
早在多年前,2007年,去济南参加省实验中学全省招生考试的时候,考试时间很紧,那天中午爸妈就订好附近的餐厅点好菜等我出来考场就带我去。记得那天的菜很好吃~ 鲍鱼饭的鲍鱼很大只。还有个鱼片很嫩。然后就是小炒鸡胗。店里鸡胗切得碎碎的,用的辣椒是那种细长的类似二荆条的?总之就是很开胃啦。那之前我很喜欢吃鸡胗,但没吃过这个做法。回去之后妈妈发挥了一下,改了改就成了家常版的小炒鸡胗,家常版的辣椒也能吃而且非常好吃。 后来,2013的暑假在盐湖城做项目,吃了一个月食堂之后终于受不了了,也有了公寓和一些厨具,偶尔就自己做。当时我可认真了,有时候晚上回来得晚,过了7点食堂关门时间,就得自己做啦,鸡肉炒米粉,小炒鸡胗,最早开始自己做菜~ 好多朋友都吃过我做的这道菜😋 时间过去了好久好久,好多事情都已经记不清,但是这个味道却一直没变。

用料

小炒鸡胗的做法步骤

步骤 1

辣椒切圈,鸡胗洗净,切长条,切得细细的炒出来才劲道而不会嚼不动,姜切丝

步骤 2

炒锅烧热,入油,姜丝和花椒依次加入,炒香

步骤 3

先下入鸡胗,再加入辣椒,大火翻炒,此时可以加少许白胡椒粉,花椒粉等,不是必须

步骤 4

鸡胗变色,半熟,加入料酒和酱油(如果是生抽和老抽就都加一些),不要一次性加太多液体调料,保持大火炒,而不是煮。待全熟,有少量汁的时候就可以出锅装盘。不要把汁全收干,拌饭很好吃的。

小炒鸡胗的小贴士

大火快炒是关键,只要姜,花椒和酱油这简单的几种调料就很美味,准备好原料之后炒起来很快,我做桌饭的时候通常最后一道菜就是它。 鸡胗切细长,切细碎了吃起来口感好,但是太碎会不好夹,我会尽量切细长的,有时候两片之间稍微连一点儿。鸡胗半冻的时候最好切。

菜谱创建时间:2017-02-27 02:34:35
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