鸡腿肉切丁，不要太小，炸了会缩。大概2、3厘米。用盐、胡椒粉、料酒腌制入味。这步很关键。不然做好没味道了。腌半小时。
锅烧热，油多点。宽油炸得透。
炸到金黄色。
锅底留点油，放入姜丝、花椒、辣椒。根据自己的口味。
辛香料炒香后把炸好的鸡丁放入拌匀，加一点白糖，烹一点白酒。最后洒上白芝麻再次拌匀。出锅。麻辣鲜香的香辣鸡丁就完成了！