洗净晾干水分的金鲳鱼在菜板上划几刀，青椒、蕃茄切小粒。
锅中倒入适量油烧热，将鱼下锅煎至两面金黄，这种鱼肉质紧密，鱼皮不易粘锅，对新手来说，煎鱼也是件容易的事情。
在鱼的周围有余油的空隙，放入姜蒜蓉、青椒粒，蕃茄粒炒出汁，加入蚝油、鱼露、生抽、醋、糖，将鱼翻一面，顺便把酱汁搅均匀，加入一碗清水，盖上锅盖焖煮。
煮到一半时，将鱼翻另一面，盖上锅盖继续焖煮，直到汤汁变得浓稠时，开盖将鱼盛出盘中，将葱花洒到锅中的汤汁，几秒，最后将汤汁淋在鱼身上即可。
是不是流口水啦？！