鱼洗净切成块，先用小苏打和料洒淸洗一遍，再用清水洗净沥干水份后，用葱姜，料酒和二克盐拌匀腌制一会儿，然后用一勺生粉拌匀待用！
青蒜苗择洗干净，并切斜段待用！
准备好豆瓣酱，海底捞，豆瓣酱买回家后可以用料理机一次性打碎再装回瓶中，省得以后再麻烦
热锅凉油，先炒香豆瓣酱，油也不需要太多！
依次加入花椒粒，辣椒圈，一勺海底捞调味料
加适量的开水烧二分钟左右，让其味道充分发挥，再添加20克料酒和醋10克
加入鱼块，盖好盖子大约3分钟，时间久了鱼肉老了影响口感
打开锅盖撒青蒜，加味精，关火！
嫩嫩的鱼肉，没有一点土腥味儿，很好吃😋😋
这道菜要突出麻的味道，海底捞不能少，花掓的麻不够，如果没有海底捞调味料咱就只能用麻椒了