天津糕干

称好粉类

分次倒入液体，边倒边用筷子快速搅拌成一个个疙瘩

继续加液体，搅拌至无干粉，都变成了球球。 这里注意，不必拘泥于75g，购买的粉类吸水性略有差异，要用眼睛去看，状态达到了就可以了。 搅拌好后静置半小时，让粉吸足了水

笼屉上铺一块潮湿屉布（拧干不带水的），用粉筛和手挤按碾压过筛，这是个费力费时的活。筛出来的应是雪花的样子

筛到模具差不多一半的量，用顺手工具刮平。我用的硬纸片

用刚才的硬纸片轻轻压一遍，很轻的，这张图可以看出来，边上是没压过的。就是这个力度。这时候湿粉就陷到模具的三分之一处了

挤上豆馅【手动再见】

继续撒粉，然后把豆馅压压扁

筛满，冒出来一点，刮匀，轻压（同第6步）

水开后进蒸锅（水开以后！水开以后！） 用小刀切出格（动作要轻） 我这个是圆的模具，只能这样切了。传统的杨村糕干是长方小块的

中火20分钟。 出锅盖上拧干的湿屉布，再盖上一块硬板子，用手夹着笼屉和板子，把糕干整个儿翻过来

拿开笼屉，脱模，揭下（动作轻啊）之前垫底的那张屉布。用小刀把进锅切块时没断开的划开

撒上青红丝，或者瓜子仁等等。吃吧别看了

事实上本来切开后应该看不见豆馅的，应该是四周白色，一咬里边有豆馅。但是，我放完豆馅，又盖上第二层粉，抹平以后拿起刀，忽然意识到我忘了馅朝哪了。【再见】